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一日三餐都要炒菜。你是用的什么鍋呢?市面上的鍋類別很多，鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等，這些鍋都有哪些優(yōu)缺點?如果材質(zhì)選用不好，會存在哪些風險呢?今天我們就挑選幾種來說一下。

一、鐵鍋

這可能是很多家庭選用的一種，很多長輩做了半輩子飯，早就習慣了用鐵鍋鐵鏟。家用的鐵鍋一般是熟鐵鍋，導熱快，儲熱差。

用鐵鍋炒菜，能最大程度地保留風味，而且鐵鍋可是具有“硬漢”氣質(zhì)，抗摔抗打，刷鍋時也很簡便，隨便拿個鋼絲球，就能洗唰唰。

但用鐵鍋做菜，還是比較考驗廚藝的。什么時候用大火，什么時候用文火，炒菜的火候如果把握不準，很容易就會出現(xiàn)菜炒煳了，或者粘鍋了的情況。

因此，建議小白們一方面要勤加練習，另一方面也要掌握技巧。比如在炒菜前用油充分潤鍋，炒菜過程中加水等，都能減少粘鍋、炒煳情況的發(fā)生。為了避免鐵鍋生銹，平時要注意保養(yǎng)，刷鍋后要將鍋擦干。

很多朋友在炒菜過程中會有這樣的問題，就是鐵鍋能補鐵嗎?

在炒菜過程中，會掉落微量的鐵屑，與食物中的物質(zhì)結(jié)合，會變成鐵離子，能夠使菜品中的鐵含量增加。但是，這種鐵并不是血紅素鐵，人體對它的吸收率不高，無法治療貧血。

二、不粘鍋

對不常下廚的人來說，用不粘鍋可是好選擇。

①不粘鍋的涂層安全度如何?

一般而言，流入市面上的不粘鍋，是經(jīng)過國家檢驗過程的合格品。

因此，符合國家標準不粘鍋涂層，在正確使用的情況下是安全的，無需過于擔心。

而且不粘鍋涂層能夠耐高溫，比較穩(wěn)定。日常炒菜的溫度是遠低于其耐熱度的。

②使用過程中涂層會剝落嗎?

由于涂層材料的原因，金屬炊具上面的涂層不是特別牢固，如果長期使用鐵鏟翻炒，使用鋼絲球洗刷，會折損不粘鍋的壽命。

但是話說回來，不粘鍋作為家用鍋，屬于易耗品，如果使用一兩年，出現(xiàn)涂層剝落，也不必大驚小怪，用久了的東西一般都會壞。

不粘鍋的涂層不止一種，選擇哪種，可根據(jù)自身喜好和需求來決定。在購買的過程中，一要看廠家，盡量選擇正規(guī)廠家二要看資質(zhì)，要選擇優(yōu)等品。沒有合格證的不要買。

三、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的使用比較廣泛，可以說是主流產(chǎn)品了。不銹鋼鍋耐腐蝕、耐摩擦，性價比高。

有人會擔心，用不銹鋼鍋會導致帕金森病。其實只要是合格的產(chǎn)品，使用得當并不會對健康造成損害。

大家買鍋時盡量選擇304不銹鋼，或者更高質(zhì)量的SP36材質(zhì)。貨比三家，選擇性價比最高的。

選購炒鍋時需要注意什么?

① 不要購買三無產(chǎn)品

無論買哪一種炒鍋，都要確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，對于“三無”產(chǎn)品堅決說不。

② 不要盲目跟風購買炒鍋

在日常生活中，很多大型商超會經(jīng)常搞些促銷活動，不要看到哪家有活動，覺得便宜，就沖動購買。

也不要聽到朋友或者鄰居說，某種鍋具特別好用、很高大上就盲目跟風。購買時要充分考慮自身實際需求。

③ 購買時記得保留單據(jù)

購買前要仔細比較，充分了解，對使用方法和保養(yǎng)方法以及使用時長、注意事項等做到心中有數(shù)。購買時要妥善保留好單據(jù)，以免后期出現(xiàn)問題，及時更換、保養(yǎng)。