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南方有更多的腌豬肉，北方主要是腌牛肉。一種成功的培根必須是紅色，香氣濃郁，味道鮮美，肥而不膩，香氣醇厚，香甜爽口。最好做臘肉，選擇農(nóng)村的土豬，尤其是現(xiàn)在殺的臘肉。一斤肉放多少鹽合適?按10斤肉計(jì)算，所用鹽約150克，即10斤臘肉放32鹽，按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每斤臘肉用鹽約15克。

腌臘肉，只有正確的比例，臘肉可以美味，最合適的是10金肉32鹽，腌臘肉、火腿、香腸，除了鹽，腌制過程也很重要，這對新手來說，是一個(gè)小挑戰(zhàn)，雖然過程麻煩，但自己的培根，成本低，吃香，不添加色素，不添加防腐劑，在冰箱里冷凍，吃更放心。

腌臘肉

配料:豬肉、高酒、紅燒醬油、醬油、鹽、冰糖

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1.準(zhǔn)備10斤豬肉，可以選擇五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉。如果你覺得肉臟了，那就再洗一遍。但是要注意，腌制前一定要把水晾干。建議不要洗，直接腌。

2.準(zhǔn)備的食材，20克冰糖，10克生醬油，10克紅燒醬油，15克白酒，150克鹽，分別放入小碗備用。

3.將肉放入盆中，倒入鹽，均勻涂抹，盡量戴一次性手套。如果手受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛。

4.按摩肉的過程，就像按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲透到肉皮中。整個(gè)過程大約需要5-10分鐘揉一會兒沒有壞處。

5.鹽粒融合后，將醬油、醬油、冰糖、高酒均勻倒入肉中，然后均勻涂抹，給肉皮上色。冰糖不融化也沒關(guān)系。先放在那里，后期腌制會融化。

6.按摩均勻后，蓋上保鮮膜，將肉密封在盆中，然后準(zhǔn)備一個(gè)重物壓在上面，讓肉充分吸收咸味。一般臘月腌制，天氣已經(jīng)很冷了。你必須處于零下的環(huán)境中。不要在有暖氣的房間里腌制。

7.零度以下需要腌制一周，每天翻個(gè)面，避免一邊腌制一邊發(fā)臭，溫度在零度以下。

8.等一周后，把腌肉戴上兩只眼睛，方便穿進(jìn)繩子。肉是什么樣的，不需要清洗，什么樣的情況下會清洗?除非鹽太多。

9、掛在陽光下，曬20天左右，曬得越干，保存時(shí)間越長，避免下雨，下雨時(shí)記得收起。

10.曬好的臘肉，拿出來切成塊。味道醇厚，肥而不膩，瘦而不塞牙。曬好的臘肉可以放在冷鮮袋里，放在冰箱里冷凍。炒臘肉，加點(diǎn)鮮辣椒特別過癮。

技巧總結(jié)

1.腌制臘肉，10斤豬肉配32鹽，即150克重量，

2.冰糖和醬油是為了新鮮，醬油是為了顏色，白酒是為了殺菌和防腐。

3.腌制時(shí)，蓋上保鮮膜，壓上重物，更方便入味。

4.曬前要腌7天。腌制環(huán)境為零度，腌制時(shí)間短，不易入味。